Aprender
Los temas de administración del restaurante que están detrás de cada cuenta: compras, stock, costos, precios y el local.
Compras y recepción
Planificar las compras y controlar lo que entra evita faltantes, pérdidas y pagos de más.
Almacenamiento
Guardar bien la mercadería cuida la calidad y evita el decomiso.
Desechos, mermas y otras pérdidas
No todo lo que se pierde en la cocina es lo mismo: cada pérdida tiene causas y soluciones distintas.
Recetas estandarizadas
Una receta escrita y costeada para cada plato es la base de la calidad, del costo y del precio.
Control de stock
Los inventarios periódicos dan el costo de lo consumido y muestran faltantes que de otro modo pasarían inadvertidos.
Qué es un costo
Los elementos del costo en gastronomía y los costos que no son materia prima.
Cómo fijar los precios
El precio sale de combinar el estudio de costos, los precios de la competencia y tu criterio comercial.
Costos fijos, variables y punto de equilibrio
Separar los costos según cómo se comportan con las ventas permite saber cuánto hay que vender.
Equilibrio de la carta
Cómo distribuir los precios entre baratos, medios y caros, y cómo mostrarlos.
El local: salón, cocina y alquiler
Cuánto espacio necesitás y cómo repartirlo, antes de firmar un alquiler.
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