Equilibrio de la carta
Cómo distribuir los precios entre baratos, medios y caros, y cómo mostrarlos.
Las cuatro reglas de Omnes
- Proporcionalidad de precios: el producto más caro cuesta hasta 2 o 3 veces el más barato. Un negocio no puede ser caro y barato al mismo tiempo.
- Proporcionalidad de cantidades: la zona de precios medios tiene tantos productos como las zonas barata y cara juntas.
- Adecuación entre precios ofrecidos y demandados: el ticket promedio tiene que estar dentro del ±10 % del precio promedio de la oferta.
- Adecuación al bolsillo del cliente: la sugerencia del día va en la zona de precios medios.
Estrategia de precios o de productos
Si competís por precio, poné los precios encolumnados a la derecha de la carta: el cliente se concentra en el precio.
Si competís por producto, ubicá el precio lo más cerca posible de la descripción del plato: genera menos impacto psicológico.
Fórmulas para practicar
Reglas de Omnes
Revisá si los precios de tu carta están bien distribuidos entre baratos, medios y caros.
Coeficiente y precio de venta
El precio teórico de cada producto: costo × coeficiente, más impuestos y cargos.