Almacenamiento
Guardar bien la mercadería cuida la calidad y evita el decomiso.
Secos
- Sin humedad y sin luz solar.
- Aireados.
- Todo levantado del piso.
- Temperatura ideal: 16 °C.
Refrigerados
- No ingresar envases de madera, cartón ni papel.
- Usar envases de plástico o acero inoxidable.
- Todo tapado, con su tapa o al menos con film.
- Temperatura ideal: 4 °C.
Congelados
- Las mismas reglas de envases que los refrigerados.
- Rotulado con la fecha de congelado.
Otros depósitos
- Cajones de botellas: aparte, para no contaminar con pesticidas o raticidas de sus depósitos de origen.
- Vinos: bajo llave, para evitar el consumo clandestino.
- Artículos de limpieza: separados de los alimentos, para evitar contaminaciones químicas.
PEPS y decomiso
El decomiso es la pérdida de materias primas, semielaborados o productos terminados que están en mal estado, casi siempre por no respetar las normas de seguridad e higiene. Cuidar esas normas protege la salud del cliente y también tu bolsillo.
Al hacer inventario aprovechá para rotar la mercadería: lo primero que entra es lo primero que sale (PEPS). Dejá lo más antiguo al alcance de la mano.
Fórmulas para practicar
Costo de mercaderías consumidas
Cuánta mercadería se usó en el período, a partir de los inventarios y las compras.