Control de stock
Los inventarios periódicos dan el costo de lo consumido y muestran faltantes que de otro modo pasarían inadvertidos.
Para qué sirven los inventarios
- Calcular el costo de las mercaderías consumidas.
- Detectar faltantes y sus causas.
- Aplicar el PEPS y reducir el decomiso.
- Detectar qué hay que reponer y programar las compras.
El costo de lo consumido
Existencia inicial + compras del período − existencia final = costo de las mercaderías consumidas. Las dos existencias se cuentan y se valorizan con el mismo método.
Con una planilla o un sistema contable obtenés ese dato, que después alimenta el cuadro de resultados y el coeficiente de precios.
Detectar faltantes
Si al lado del consumo según inventario anotás lo registrado en comandas o facturación, podés comparar ambos. Una diferencia indica faltantes sin registrar, fugas de mercadería o errores de facturación.
A veces habrá que cambiar procedimientos administrativos y a veces tomar medidas con alguien del personal o ajeno a la empresa. Sin control de stock, nunca te enterás de lo que pasa.
Rendimiento de las materias primas
Elegir bien el tamaño de lo que comprás (una planta, un ave, un corte) también es controlar costos: el mismo producto puede rendir perfecto para un plato o generar fuertes pérdidas si el tamaño no es el adecuado.
Fórmulas para practicar
Costo de mercaderías consumidas
Cuánta mercadería se usó en el período, a partir de los inventarios y las compras.