Superficie del salón

Qué es y para qué sirve

Para calcular el salón se usa una superficie por cliente, que depende de la forma y el tamaño de las mesas, cómo se ubican y la categoría del lugar, más un porcentaje para circular.

Te sirve para saber, antes de alquilar, qué superficie necesitás para la cantidad de cubiertos que querés atender.

La fórmula

• m² necesarios = m² por cliente × (1 + % de circulación) × cantidad de clientes

Qué significa cada dato

m² por cliente

Entre 1,10 y 1,50 m² por persona, según el tipo de mesas y la categoría del lugar.

Circulación

Entre 10 % y 20 % extra para que clientes y personal se muevan con comodidad.

Cubiertos

Cuántos clientes querés sentar al mismo tiempo.

Paso a paso

1. Elegí la superficie por cliente según tu concepto.
2. Sumale el porcentaje de circulación.
3. Multiplicá por la cantidad de cubiertos.
4. Redondeá hacia arriba.

Ejemplos resueltos

Notas de estudio

• Consejo

  En general, la cocina ocupa entre el 15 % y el 25 % del local, el salón entre el 45 % y el 65 %, y los depósitos y servicios entre el 20 % y el 35 %.

• Redondeo

  Con 1,25 m² y 20 % de circulación la cuenta da justo 1,50 m² por persona. Si te da decimales, redondeá los metros hacia arriba: es mejor que sobre espacio a que falte.

• Consejo

  Si un local no tiene los metros para tus cubiertos con la comodidad prevista, conviene descartarlo antes que resignar rentabilidad o el concepto del negocio.